样品前处理之样品的采集、保存(一)
一.样品采集的目的
1.掌握食品卫生质量
2.掌握或查明生产经营过程卫生问题
3.特殊需要:食物中毒、食品污染等
4.为制定或修订食品卫生标准
5.为食品新资源进行卫生学评价
二.样品采集的原则
1.要有代表性
2.要有典型性
3.要有适时性
4.要有程序性
三.样品的分类
(一)客观样品
出厂前的样品检验的样品、为办理卫生许可证或生产许可证的检验的样品、为开发利用新食品资源或新资源食品的样品、为制定或修订食品卫生标准的样品、其它需要的样品
(二)选择样品
可疑不合格的食品或食品原料、可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运输工具等、发生食物中毒的可疑食物,病人的呕吐排泄物、血液等、超过保质期限的食品或原料、为仲裁需检验的食品
四.采样工具和容器
(一)采样工具
常用工具:镊子、刀子、螺丝刀、酒精灯、胶布、笔、采样记录等。
特殊工具:长柄勺、采样铲、玻璃或金属管采样器、金属探管和探子等。
(二)采样容器
清洁干燥、内壁光滑、不含待测或干扰物质;容器和盖(塞)不影响样品气味、pH及食物成分;酒类、油性不应用橡胶瓶塞;酸性食品不宜用金属容器;测农药的样品不宜用塑料容器
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