五.采样的技术要求

1.一般常规

2.无菌操作采样

3.采样的数量

4.不同样品的采集

5.食物中毒样品的采集

（一）一般常规

1.现场采样记录

被采样单位、样品名称、采样地点、样品产地、商标、数量、生产日期、批号或编号、样品状态、包装类型及规格、感官（破损、霉变、生虫等）、采样方式、采样的目的、现场环境条件（温度、湿度、卫生状况）、采样机构（盖章）、采样人（签字）、采样日期、被采样单位负责人签字

2.样品签封和编号

样品采集完毕后，应对每件样品贴上标签，进行编号。明确标记品名、数量、采样地点、来源、采样人、、采样日期等内容。采样容器盖接处或包装上进行签封，签封可有采样人或采样单位进行。

注意事项：样品编号与送检单应相符；样品编号与检品编号是两个不同概念。

3.填写采样收据

与采样记录内容基本相同。主要用于被采样单位入账，目前暂由采样记录代替。

4.样品检测申请书填表说明

被检单位：指对检品负责任的单位，应填全称。

保质期限：指检品包装注明的保质期。

采样地点：指检品抽取的地方，如仓库、生产线、售货地点等。

其他情况：指需要说明的情况。如多个检品采样编号说明等。

检测项目：根据国家标准，指定检测项目，特殊情况除外。

检测目的：申请办证，日常检测，质控，仲裁，结果确认，突发事件，其他。

检测类别：定期监测；不定期监测：抽检，委托，复核，质考，突发事件，其他。

（二）无菌操作采样

1.采样用具、容器灭菌处理

高压灭菌、酒精灯火焰燃烧灭菌

2.无菌操作步骤

a.采样前，用75%酒精棉球擦手

b.固体、半固体、粉末用灭菌小匙或勺采样，液体用玻璃吸管取样，装入容器，采样容器在火焰下燃烧瓶口加盖封口。

c.散装液体采样前，需混匀，出口处表面消毒，消毒可用75%酒精或火焰燃烧，装入容器，采样容器在火焰下燃烧瓶口加盖封口。

d.餐饮具、容器、设备可用灭菌小刀刮下污物或灭菌棉试子抹擦表面，将棉试子抹擦的一端对准采样容器瓶口剪下或将抹擦的棉试子手拿的一端在火焰下燃烧，放入容器中，容器封口同上。

3.无菌采样的注意事项

尽量从未开封的包装内取样，大包装要从各部分采取由代表性的样品。

预先消毒的采样工具和容器，在采样时打开，防止污染。

采样最好是两人操作，一人取样，一人协助打开采样瓶、包装和封口。

为了解生产过程卫生状况，可在各工序分别采样。工作人员手指采样，可用消毒棉试子涂擦，放入灭菌增菌液或生理盐水中，进行细菌培养，证明污染程度。

要在采样后四小时内送检验室。气温高时，用保温容器中，温度保持4~10℃为宜。

（三）不同样品的采集要求