（四）采样数量

1.原则：根据检验项目和项目而定。每份样品一般不少于检验需要量的三倍，供检验、复检和留样。

2.理化检验项目采样数量：固体样品不少于500g。液体、半液体500mL～1000mL。

3.微生物检验采样数量

（五）食物中毒样品的采集

剩余食物、病人呕吐物、排泄物及洗胃液、炊具、容器、病人的血液或尿液、带菌者检验的样品、尸体解剖标本、食品原料、半成品及成品

1.采取剩余食物的要求

最好为餐桌上剩余食物、必须无菌操作、用无菌盐水冲洗容器或用无菌棉试子涂抹，放入灭菌容器。

体积较大肉食或鱼类等，可表面消毒取内部样品，放入灭菌容器。

2.病人呕吐物、排泄物及洗胃液地采集

新鲜、避免交叉污染、治疗后可不取样、细菌性食物中毒可做肛门试子

3.炊具、容器

棉试子沾生理盐水反复涂擦；菜板可用刀刮其表面后放入无菌容器；抹布可用灭菌剪刀剪下一块，放入灭菌生理盐水的容器

4.病人的血液或尿液的采集

怀疑细菌性食物中毒发病初期采血直接培养病原体。便于观察血液、排泄物、食物三者中分离菌株；用病人血清作凝集试验。

怀疑化学性食物中毒应采病人的尿液进行检验

5.带菌者检验的样品

粪便、鼻腔分泌物、疮痂脓液

6.尸体解剖标本

胃肠内容物、脏器、肠系膜淋巴结、血液

7.食品原料、半成品及成品

按加工、生产过程系统采样。

注意无菌操作

食物中毒采样的注意事项

数量比日常采样量要大

无菌操作：防止交叉污染；要及时、准确、有代表性

手续完备、验目的明确、重点突出、可先做定型，再做定量

六.样品的保存

样品保存的原则

1.要保持样品原来的状态

2.易变质的样品要冷藏

3.特殊样品要在现场作相应处理

（1）霉变：可放在1%甲醛或3%福尔马林溶液，也可放在5%乙醇或稀乙酸溶液中。

（2）昆虫检验：应用乙醚或氯仿棉球熏蒸。

（3）挥发毒物：可加碱固定后保存。